Patate duchessa
Ingredienti:

Patate (pasta bianca): 1,6 kg
Burro: 100 g
Tuorli d’uovo: 4
Sale
Noce moscata

Procedimento:

Bollire le patate intere. Pelarle e passarle nello schiacciapatate, mescolare il composto con una spatola e aggiungere il burro fatto ammorbidire precedentemente. Incorporare i tuorli, insaporire con sale e noce moscata. Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta rigata. Formare delle spirali in verticale su una teglia da forno imburrata. Pennellare con tuorlo d’uovo e dorare al forno.

Ricetta tratta dal libro “Ricette in cattedra”