Crocchette di pollo

Ingredienti:
Latte: 1 lt
Petto di pollo: 600 g
Pane grattugiato: 250 g
Farina: 350 g
Burro: 250 g
Parmigiano (grattugiato): 150 g
Uova: 8
Noce moscata
Sale
Pepe
Olio di semi di arachidi: 500 g (per la frittura)

Procedimento:

Saltare al burro i petti di pollo leggermente salati e trinciarli in julienne (oppure tritarli grossolanamente). Preparare della besciamella dura con i 200 g di farina, 200 g di burro, 1000 g di latte, il sale e la noce moscata. Addizionarvi 4 uova, il parmigiano ed il petto di pollo in julienne. Versare all’interno di un sac a poche, formare su un piano infarinato dei cordoni di 4 cm di diametro e tagliarli in cilindri di 6 cm di lunghezza. Infarinarli, passarli nelle restanti uova sbattute e successivamente nel pane grattugiato. Friggere a 170°C fino a completa doratura e servire.
Da archivio Roccalbegna “Cella Sancti Miniati“.