Per due persone, basta un fungo porcino di media grandezza, 2 salsicce fresche e uno spicchio di aglio.
Prendete una padella, mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e l’aglio, soffriggete per 2 minuti, poi togliete l’aglio e aggiungete la salsiccia ,fatela rosolare bene,aggiungete i porcini tagliati finemente, 4 foglie di mentuccia e una di salvia, salate e dopo circa 10 minuti toglieteli dal fuoco.
Per la sfoglia ,ci vuole un uovo ogni etto di farina tipo 0 e una presa di sale, lavorate la pasta e poi lasciatela riposare per una mezz’ora.
Stendete la sfoglia a mano e componete i tortelli, cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro sciolto con un mazzetto di salvia fresca.

Tortelli di Patrizia Mannini, fotografia di Cinzia Bardelli.