Archivio dell'autore: Cinzia Bardelli

Falafel al forno con verdure

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Falafel al forno con verdure

Ingredienti per 4 persone

2 patate
un peperone rosso
un peperone verde
due cipolle
olio extra vergine di oliva qb
sale pepe

Ingredienti per i falafel

600gr di ceci lessati
sale qb
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
(curcuma un cucchiaino, mezzo cucchino di cumino macinato) solo se amate le spezie.
pane grattato qb
Tagliate le patate e i peperoni e metteteli su un’altra placca da forno, cospargete di olio e infornate per 50 minuti a 180° a questo punto aggiungete le cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Frullate i ceci, le spezie, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio, aggiustate di sale, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato, adagiatele su una placca da forno foderata di carta e mettete in forno a 180°per circa 20 minuti, fino a doratura.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

 

 

 

Frittata morbida di patate e viole di campo e il terrificante lunedì di Pasqua

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Terrificante lunedì di Pasquetta passato in giro per campi e torrenti a cercare monete col metaldetector( favoloso hobby del mio ragazzo), abbiamo girato e rigirato, in lungo e in largo alla ricerca di qualche mirabolante reperto. Quando la fame ci ha raggiunti, eravamo romanticamente sotto un ponte di cemento armato, ci siamo seduti sul tronco secco di un albero e con un panino in mano e una misera scatoletta di tonno ci siamo messi a mangiare, so benissimo che le altre fantasiose e amorevoli foodblogger si saranno ingegnate tutta la settimana per creare il PIC NIC perfetto, quello che fa invidia a tutti, maledette perfettine , vi ci vedo proprio a riempire i bignolini di cremina ai gamberetti e a farcire i panini soffici al latte…..
Io, avevo tutta l’intenzione di andare al ristorante oppure di addentare un panino con la porchetta in qualche fiera paesana, volevo andare in qualche mercatino e magari comprare un sacchettino di addormentasuocere e dimenticarmi l’impianto al dente che mi sono fatta tre mesi fa costato l’ira di Dio ma il mio ragazzo aveva manifestato un così grande bisogno di alimentare il suo hobby che abbiamo dovuto per forza fare questa gita nei rogai di Cinigiano.
Verso le 15 siamo tornati a casa con in mano un pugnetto di viole che io ho deciso di lanciare in una semplice frittata

ingredienti per 4 persone
un pugnetto di viole
sale pepe
due patate
un cucchiaio di parmigiano
latte qb
una fetta di pane raffermo

Lavate e tagliate le patate a fettine, preparate una padella antiaderente e versatevi un po’ d’olio, aggiungete le patate e cuocete a fuoco lento, senza acqua, con il tegame coperto.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete sale, pepe, viole e parmigiano, sbattete bene il tutto con una forchetta, per ultimo, ammollate il pane nel latte, strizzatelo e incorporatelo al resto.
Quando le patate saranno cotte, mettetele nella ciotola e mescolate bene, poi rovesciate tutto nella padella calda,appena unta di olio, coprite con il coperchio e quando i lati della frittata saranno dorati servite.
Questa frittata, non viene girata, perchè il sopra deve rimanere bello morbido come l’interno delle omelettes e le viole non devono annerire.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

 

 

Sformatini di ricotta e zafferano con marmellata di peperoni rossi

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Ingredienti per 6 sformatini
300 gr di ricotta
un uovo
sale pepe qb
una bustina di zafferano
una manciata di pinoli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
(se volete rendere ancora  più  gustoso e voluttuoso lo sformatino, aggiungete un paio di cucchiai di panna oppure di mascarpone)
un cucchiaio di latte
burro per gli stampi

Ingredienti per la marmellata di peperoni ( ne verranno circa 4 piccoli barattolini
300 gr di peperoni rossi
100 gr di zucchero

Per prima cosa lavate e tagliate a pezzetti i peperoni, metteteli in una pentola a cuocere, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che non si saranno sfatti, passare nel mixer e rimettere sul fuoco fino anche non raggiungono la giusta consistenza, fate la prova del piattino.
In una ciotola, amalgamate la ricotta co il parmigiano, l’uovo il sale  e il pepe, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di latte e aggiungetelo al composto, versate negli stampini imburrati , guarnite con i pinoli e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Il super cookie, biscotto al cioccolato extra fondente

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A me questi biscotti piacciono un sacco, perché mi fanno venire in mente mia nonna, quella che aveva vissuto per circa venti anni in Massachussets e sessualmente a sentire lei ne aveva combinate di tutti i colori, di conseguenza questi biscotti mi fanno pensare a tutte le sue scorribande sotto le lenzuola e alla sua passione per gli uomini e per la cucina.
Quando sono andata per tirarli fuori, m’è scesa quasi una lacrima, perché il risultato che avevo ottenuto era un unico grande biscotto, un mega super biscottone a forma di teglia, già immaginavo il mio ragazzo shignazzare sotto i baffi, ho preso di soppiatto la teglia e l’ho lasciata per una decina di minuti fuori all’addiaccio e poi ho pensato di tagliarla con una spatola e sono venuti ganzi lo stesso.

Ingredienti
200 gr di farina
50 gr di cacao amaro ( io uso Venchi)
150 gr di burro ammorbidito
300 gr di zucchero di canna
un uovo
mezzo cucchiaio di bicarbonato
un pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente
vaniglia

Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete la vaniglia poi le uova, sbattete ancora, unite la farina, cacao, sale  e il bicarbonato, per ultimo aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente.
Formate delle palline e sistematele molto distanziate tra loro su una placca foderata di carta da forno.
Preriscalda il forno a 180° e cuoci per circa 14 minuti, una volta sfornati, state attenti a non toccare i biscotti, sono morbidissimi, devono necessariamente freddarsi per benino, se fate il mio errore e il risultato è un biscotto unico, poco importa, tagliate una volta tiepido con una spatola della forma che desiderate e chissenefrega.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Tortelli profumati al cacao con ripieno di zucca

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  • ingredienti per la pasta
    400 g di farina di grano duro
    4 uova
    un cucchiaio di cacao amaro in polvere
    un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

     ingredienti per il ripieno
     200 grammi ricotta
    500 gr di zucca
    30 grammi grana
    sale pepe qb
    uno spicchio di aglio
    un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    un rametto di rosmarino

per il condimento
due salsicce fresche
10 noci spezzettate grossolanamente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un amaretto

Amalgamate le farine, il cacao, le uova ed un filo di olio, una volta lavorato bene l’impasto, mettetelo a riposare in frigo per un’oretta, nel frattempo, in un tegame rosolate la zucca tagliata a tocchetti insieme all’olio, l’aglio e un rametto di rosmarino, una volta cotta,togliete il rosmarino e una volta raffreddata, aggiungete la ricotta, il sale, pepe e il grana grattugiato.
Stendete la sfoglia e adagiate sopra la pasta aiutandovi con un cucchiaio la farcia, chiudete i tortelli e mettete a bollire l’acqua.
In una padella rosolate la salsiccia sbriciolata con l’olio, quando sarà bella dorata, aggiungete le noci tritate e l’amaretto sbriciolato, condite così i tortelli e spolverate con il grana .

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli 

Come riciclare il riso in modo davvero creativo

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Come riciclare in modo davvero creativo il riso del giorno prima

Ecco a voi il re del riciclo Stefano Cherubini, amico e compagno di sventura, visto che lavoriamo nella stessa agenzia di grafica,  abbiamo in comune anche la passione per la cucina, spesso lui si dimentica di fare le foto ai suoi piatti facendomi innervosire, stavolta m’è andata bene ed eccovi appunta la sua ricetta.

riso avanzato di qualsiasi tipo , le dosi sono difficile da dare dipende dalle vostre quantità
Per la pasta, prendete circa 400 gr di farina di grano duro
una noce di burro
4 cucchiai di pecorino grattugiato
olio per friggere

Fate una fontana e al centro versate un ramaiolo di acqua, aggiungete il formaggio e il burro, impastate  per benino, fate riposare la pasta per circa una mezz’ora in frigo poi stendetela, formate delle palline di riso, adagiatele sulla pasta e con una formina tagliate e formate il raviolo, friggete in abbondante olio serviteli caldissimi.

Ricetta e fotografia Stefano Cherubini

Pici (strozzapreti) con farina di castagne alla crema di parmigiano e pancetta affumicata

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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
150 gr di farina di grano duro
150 gr farina 00
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il condimento
100 gr di parmigiano
un bicchierino di latte
150 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
un filo di olio extra vergine di 6 foglioline di salvia

Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate. 
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti. 
In una padella, rosolate nel filo d’oliola salvia e la pancetta, rendetela bella croccante ,aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate per alcuni secondi, versate il latte e fatelo ritirare riducendo ad una crema.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli


Carpaccio di carne con insalata invernale

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di noce di vitello
un limone
due arance
una spruzzata di salsa worcester
sale pepe qb
circa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una cipollina
un finocchio
un cesto piccolo di insalata

Prendete la carne e lasciatela marinare per un paio d’ore in un emulsione di succo di limone, mezza arancia spremuta, olio, sale, pepe e salsa worcester.
Nel  frattempo saltate per pochi minuti l’insalata in una padella con un filo di olio, deve rimanere croccante, non lessa.
Tagliate a fette sottili la cipolla, il finocchio e sbucciate l’arancia lasciandola a spicchi e condite il tutto con sale olio e pepe.
Togliete la carne dalla marinata, disponetela sul piatto, mettete sopra l’insalata cotta, aggiungete il resto e servite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Salame di cioccolato

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Quando avevo più o meno 12 anni, ricordo di essere stata invitata ad una festa di compleanno all’oratorio, la festeggiata era una bambina molto carina che sapeva bene di esserlo e così decise, non volendo, di rovinarmi praticamente l’adolescenza organizzando una festa con balli di coppia.
Ricordo che stavamo tutte sedute spalle al muro in una panchina di legno, mentre i maschietti dovevano sceglierci per portarci a ballare, sarebbe bello potervi dire che ballai come una piccola cenerentola tutta la sera, in realtà rimasi piantata come un cactus in quella panchina per un paio d’ore, mentre guardavo le mie amichette colorate coi truccosetti, ruoteare in mirabolanti giravolte e scambiarsi diabetici bacetti alla fragola.
Di quel terrificante pomeriggio rosa confetto e nera solitudine, ricordo anche il tavolo dei dolci, dove vidi per la prima volta il salame di cioccolato che riuscì per un attimo a rasserenarmi il pomeriggio…

Salame di cioccolato
Ingredienti
130 gr di biscotti Digestive, adoro il gusto un po’ salato altrimenti biscotti secchi normali
100 gr di zucchero vanigliato
60 gr di cacao amaro in polvere (io uso venchi)
60 gr di burro ammorbidito
2 tuorli
Prendete una ciotola e amalgamate bene il burro con lo zucchero, aggiungete il cacao, le uova e per ultimo i biscotti sbriciolati a mano, aiutatevi con un foglio di carta forno e formate un rotolo, mettete in frigo per un paio d’ore.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli