Archivio dell'autore: Cinzia Bardelli

Sformato bicolore di peperoni e ricotta

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ingredienti
2 peperoni uno giallo e uno rosso
2 cucchiai di parmigiano
un uovo
sale e pepe bianco qb
250g di ricotta
una cipollina bianca
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
pane grattato

Sbollentate i peperoni in abbondante acqua salata per 10 15 minuti, toglieteli dal fuoco scolateli e tagliateli a striscioline della misura che preferite e teneteli da parte.
In una padella invece, mettete la cipollina sminuzzata e tagliate a piccoli dadini la metà dei peperoni che avete tenuto da perte,aggiungte un filo di olio e cuocete per una decina di minuti, poi toglieteli dal fuoco e aggiungete la ricotta,il sale, il pepe, l’uovo e il parmigiano, amalgamate bene il tutto.
Prendete una pirofila da forno piccola, la mia era lunga circa 9 cm,foderatela con carta da forno e sistemate le strisce di peperoni in modo da formare una una scala di colore,  mettete sopra il composto di ricotta einfine, cospargete di pane grattato.
Mettete in forno per circa 35,40 minuti, dipende dal forno comunque fino a che non si dorerà la superficie di pan grattato.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli

 

Patate duchessa

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Patate duchessa
Ingredienti:

Patate (pasta bianca): 1,6 kg
Burro: 100 g
Tuorli d’uovo: 4
Sale
Noce moscata

Procedimento:

Bollire le patate intere. Pelarle e passarle nello schiacciapatate, mescolare il composto con una spatola e aggiungere il burro fatto ammorbidire precedentemente. Incorporare i tuorli, insaporire con sale e noce moscata. Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta rigata. Formare delle spirali in verticale su una teglia da forno imburrata. Pennellare con tuorlo d’uovo e dorare al forno.

Ricetta tratta dal libro “Ricette in cattedra”

 

 

Sovracosce di pollo al limone

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6 sovracosce di pollo
pane grattato
un limone
rosmarino
salvia
sale  e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco buono

Prendete le sovracosce di pollo e disponetele in una padella senza olio, dalla parte della pelle, con il calore si scioglierà e formerà lei stessa l’olio.
Sopra invece, salate, pepate e spolverate con un trito di pane grattato salvia e rosmarino, rosolate bene in modo da formare in tutti e due i lati una croccante crosticina, poi sfumate con il vino e infine strizzate il limone, continuate la cottura per qualche altro minuto e servite.

Torta del nonno e della nonna

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pasta frolla
2 tuorli
una busta di lievito
limone grattato
150g di burro a temperatura ambiente
una busta di zucchero a velo che equivale a 150g
250g di farina

ripieno al cioccolato
120 gr di zucchero a velo
80g di cacao amaro Venchi, è uno dei migliori.
50 gr di farina
12 litro di latte

Ripieno di crema  pasticceria
4 tuorli
120 gr di zucchero
60gr farina
12 litro di latte
scorza di limone non trattato
vaniglia meglio la stecca

Procedimento
In un recipiente lavora lo zucchero e le uova, aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata  e con le dita spingi leggermente sui bordi, lascia da parte un disco di pasta grande quanto il resto,che servirà per ricoprire la torta.
Nel frattempo se decidi di fare la torta della nonna che è quella con la crema pasticcera, sbatti i tuorli con lo zucchero,aggiungi la farina,a parte fai bollire il latte con la vaniglia (solo i semini)e la buccia di limone,togli dal fuoco e aggiungi il composto al resto,rimetti sul fuoco e continua la cottura fino alla densità desiderata.Se invece decidi per quela al cioccolato il procedimento è lo stesso.
A questo punto non rimane che versare la crema pasticcera,sulla base della torta e ricoprire con la pasta rimasta ,cospargere di pinoli circa 30g e infornate a 180°per circa 30 minuti.Forno già caldo.

Illustrazione Cinzia Bardelli

Coda di bue alla vaccinara,un classico della cucina romana

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Da mia suocera, devo dire che non ci vanno tanto leggeri in cucina, sono banditi infatti tutti quei piattini leggerini tipo pasta in bianco,fettina ai ferri,al loro posto,trovano spazio le paste ripiene di qualsiasi cosa, i sughi con i soffritti e hanno pure comprato una macchina friggitrice, così tanto per non farsi mancare le patatine,quando mio figlio vede il tavolino apparecchiato salta subito nel seggiolone con un salto carpiato…. stavolta hanno avuto il coraggio di fare la coda alla vaccinara, che era una cosa assolutamente strepitosa.

ingredienti per 6 persone
coda e guance di bue circa 1,500 kg
4 fette di pancetta tagliata un pochino spessa
uno spicchio di aglio
un sedano intero
un bicchiere di vino rosso
sale pape
una cipolla
mezza carota
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo

Dal vostro macellaio, fatevi tagliare la coda e le guance.
In un tegame mettete l’olio e tagliate la carota,la cipolla,aglio,il prezzemolo,soffriggete per pochi minuti, aggiungete la carne,fate rosolare a fiamma vivace, sfumate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e acqua calda,lasciate bollire a fuoco lento per circa un paio d’ore,fino a che la carne non sarà tenera tenera, a parte,lessate i gambi del sedano tagliati a pezzi lunghi circa 5 cm ,aggiungeteli alla coda e continuate la cottura per 10 minuti.
Ricetta della Rosa


Choc’n'nut ovvero cupcakes alle nocciole e cioccolato

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Choc’n'nut cupcakes (cupcakes nocciole e cioccolato)
Ingredienti per 16 cupcakes
- 175 g di burro ammorbidito
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina autolievitante
- 3 uova
- 170 g di nocciole
- 75 g di cioccolato bianco tritato
- 75 g di cioccolato fondente tritato
- 150 g di burro ammorbidito
- 150 ml di panna da montare
- zucchero a velo
- nocciole tritate
- codette al cioccolato
Foderare lo stampo da muffin con i pirottini di carta. In una ciotola, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, la farina e le nocciole precedentemente tostate per alcuni minuti in padella e tritate. Mescolare bene ed infine aggiungere i due tipi di cioccolato. Suddividere l’impasto nei pirottini, riempiendoli per i 2/3 circa. Cuocere in forno a 180 °C per 15-20 min o finché non restano fermi al tatto (anche se i cupcakes tendono a sembrare “un po’ troppo morbidi” non è un problema, perché continuano a “solidificarsi” durante il raffreddamento – è, anzi, meglio lasciarli un po’ più morbidi, per evitare che risultino poi troppo asciutti una volta freddi). Togliere i cupcakes dal forno e lasciarli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la copertura. In una ciotola montare leggermente la panna, poi aggiungere il burro ammorbidito. Montare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Regolare con lo zucchero a velo (ce ne vuole un bel po’) fino ad ottenere la dolcezza desiderata.
Riempire un sac à poche con la crema (frosting) e coprire i dolcetti. Completare la decorazione con nocciole tritate e codette al cioccolato.
Ricetta e foto di stefania

Ricette dolci e salate con i fichi

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Fichi con miele e formaggio marzolino
Tagliare in quattro parti i fichi lasciandoli uniti alla base ,in modo da sembrare un fiore aperto,prendete il formaggio,tagliatene un quadratino e mettetelo al centro del fico,continuate così con gli altri. Cuocete in forno fino ache il formaggio non si sarà sciolto, infine, cospargete il fico con un filo di miele e servite subito.

Schiaccia salata con fichi, prosciutto crudo e ricotta
Prendete una schiaccia salata,apritela in due parti, cospargetela con un leggero strato di ricotta, poi stendete le fette di prosciutto crudo e infine mettete i fichi sbucciati e tagliati a fettine .

Crostini  con mousse di formaggio e fichi canditi

Abbrustolite delle fette di pane,in una ciotola,metete ricotta, formaggio spalmabile e parmigiano,sale e pepe bianco, amalgamate il composto e spalmatelo sulle fette del pane.
Caramellate i fichi mettendoli tagliati in 4 parti, senza sbucciarli, in un tegamino con 200ml di Porto,un cucchiaio di zucchero,3 cucchiai di aceto balsamico e cuocete per 6,7 minuti.
Servite i crostini adagiandovi sopra i fichi.

Crostata di ricotta e marmellata di fichi

Ingredienti:Pasta frolla: 400 g
Ricotta: 300 g
Zucchero a velo: 30 g
Scorza di limone grattugiata
Cannella in polvere
marmellata di fichi

Procedimento
Pasta frolla
Farina: 1 kg
Burro: 600 g
Zucchero: 400 g
Uova intere: 2
Tuorli d’uovo: 4
Buccia di limone grattugiata
Sale

Procedimento crostata
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il resto degli ingredienti, con il burro già ammorbidito. Impastare lentamente, evitando di scaldare la pasta con le mani perché non si sgretoli; avvolgerla quindi con la pellicola trasparente e conservarla in fresco per 2 – 3 ore prima dell’uso.
In una bastardella lavorare la ricotta con lo zucchero a velo,la cannella in polvere e la scorza di limone. Rivestire uno stampo per crostate, precedentemente imburrato ed infarinato, con la pasta frolla, versarvi il composto e livellarlo con una spatola. Decorare la superficie con le strisce classiche delle crostate. Infornare a 180°C per 45 minuti.

Marmellata di fichi
Fichi 1 Kg
Zucchero 300 gr
Succo di 1 limone
Preparazione
Togliete le bucce ai fichi e tagliateli a pezzettini,metteteli in una pentola con lo zucchero e il succo di limone,girate spesso fino ad ottenere la densità desiderata ,ci vorranno circa 35 minuti di cottura.
A questo punto una volta tolta dal forno la crostata,mettete la marmellata fino a coprirla e servite.

Illustrazione Cinzia Bardelli

 

Arista con lardo di Colonnata e fichi conditi con salsa al Montecucco

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Ingredienti per 4 persone
4 fette di arista
rosmarino
sale e pepe
8 fette di lardo o di pancetta
4 fichi
un bicchiere di vino rosso di Montecucco
una noce di burro

Prendete la carne, tagliatele in due e arrotolate attorno le fette di lardo,aggiungete solo una noce di burro, il rosmarino e i fichi tagliati a metà, cuocete a fiamma vivace per 2,3 minuti per lato, una volta cotti, toglieteli dal fuoco e nel fondo di cottura mettete solo il vino e i fichi, quando il vino si sarà ridotto della metà togliete dal fuoco.
Servite l’arista con il sughetto e i fichi.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli

 


Tortillas di pollo messicane

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Ingredienti per 4 persone
un petto di pollo
un barattolo di pomodori pelati in pezzi
peperoncino
mezzo peperone
una cipolla
sale pepe
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 tortillas in vendita nei supermercati di città,nel senso che ad Arcidosso mi tocca prendere le piadine perchè figurati se ce l’hanno queste cose …delle volte basta non trovare una tortillas alla coop per farti sentire tagliato fuori dal mondo.
fagioli neri, questi l’ho trovati
insalata mista
un cipollotto fresco
tabasco

Allora, prendete una padella e tagliate la cipolla,aggiungete l’olio,cuocete per 4 minuti.
Tagliate a quadratini il peperone e fatelo saltare per qualche minuto insieme agli ingredienti precedenti,aggiungere il pollo tagliato a striscioline,il peperoncino,il tabasco,sale ,pepe e rosolate bene, per ultimo mettete il pomodoro e cuocete magari aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
In una padella riscaldate da tutti e due i lati le tortillas ,toglietele dal fuoco ,conditele con il pollo e una manciata di insalatae arrotolatele.
A parte condite i fagioli con sale e il cipollotto fresco tagliato finemente.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli