Ricetta tratta dal libro Almanacco gastronomico del 1914
Lepre alla Gabriele D’Annunzio, ricetta vintage
Risposta
Archivio dell'autore: Cinzia Bardelli
Cantuccini al cioccolato alla maniera di Alessandra
La ricetta me l’ha data la mia amica Alessandra, premetto che non è la versione originale di questi biscotti, io li ho assaggiati e sono buonissimi, fragranti e facili da realizzare, come dicevo nel post precedente, smettiamola di comprare schifezze per Natale e facciamo delle cose che hanno un costo relativo e sono perfette da regalare.
Cantuccini al cioccolato
Ingredienti per 6 persone:
150 gr di cioccolato amaro grattugiato,oppure le goccioline,
180 gr di zucchero a velo,
320gr di farina,
mezza bustina di lievito per dolci ,
un pizzico di sale,
3 tuorli
un dl di latte
200gr di burro
aroma vaniglia.
Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti,tranne le gocce di cioccolato nell’ impastatrice in modo da ottenere un impasto omogeneo. Potete farlo ovviamente anche a mano: in questo caso dovete lavorare con energia in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Per ultime aggiungete il cioccolato che andrà unito all’ impasto mescolandole con un cucchiaio di legno in modo da distribuirle bene.
Se il composto risulterà troppo appiccicoso, aggiungete della farina.
Foderate con della carta da forno una teglia e formate 3 filoncini larghi circa 3 dita . Infornateli a 180° per circa 35 minuti il tempo necessario a che si cuociano.
Fateli intiepidire e tagliateli con un coltello ben affilato in obliquo in modo da ottenere delle fette di circa 1 dito di spessore. Rimettetele sulla placca del forno e infornatele a 150°, 5 minuti per lato, fino a che non si sono dorati.
Fate raffreddare e conservate i vostri cantucci racchiusi in barattoli di vetro.
Ricetta e illustrazione Alessandra Innocenti
fotografia ed esecuzione del dolce Cinzia Bardelli
La marmellata di cipolle, idea regalo di Natale
L’ idea è questa, invece di regalare i soliti troiai per Natale, tipo le tazze con i gatti sopra, oppure le sciarpine di lana che dopo il primo lavaggio sono indossabili solo dalle Barbie, regaliamo delle cose che sono utili, tipo delle marmellate fatte in casa, vi propongo quella alle cipolle, perchè è ottima con i formaggi, potete fare dei cesti natalizi mettendo le vostre marmellate e sarete ricordati ogni volta che apriranno il vasetto e spalmeranno quella fantastica ,meravigliosa, conturbante marmellata che avete fatto voi, distiguetevi sempre e lasciate agli altri le sciarpine infittite e i bagnoschiuma al lampone.
Questa che vedete sopra è la mia etichetta perchè ricordate ,il confezionamento è essenziale, quindi, un pizzico di creatività, nastrini colorati e tanta fantasia…
ingredienti
2 chili di cipolle
150 gr di olio extra vergine di oliva
un chilo di zucchero
un bicchiere di aceto di mele
pepe in grani a piacere
Procedimento
Affettate le cipolle e mettetele in un gosso tegame, aggiungete due bicchieri di acqua l’olio e cuocete per circa trenta minuti girando spesso.
A questo punto mettete lo zucchero, l’aceto e il pepe in grani e continuate la cottura fino a che il composto non si addenserà ,ci vorrà circa un’ora dopodichè, mettete le cipolle nei vasetti ,tappate e rovesciateli per creare il sottovuoto .
Per precauzione, bollite i vasetti in acqua per almeno 20 minuti.
Il pandoro di Verona di nonna Giacomina
Tiramisù alla crema di pistacchio
INGREDIENTI
250gr di mascarpone
due cucchiai di zucchero
2 uova
cacao amaro in polvere qb
due manciate di pistacchi puliti
mezzo bicchiere di latte
due pacchettini di pavesini
crema di pistacchio
Dalla mia amica Lucilla, proprietaria del negozio Ciocaffè dove passo la mia mezz’ora prima di andare al lavoro, ho trovato questo fantastico barattolino di crema al pistacchio, la sua cremosità somiglia molto al burro di arachidi che il mio babbo mi portava dal mercatino americano di Livorno quando ero piccola, dopo un paio di cucchiaiate da urlo, devo ammettere che stucca un pochino così ho preso la decisione di farci un tiramisù.
La foto non è bella, perchè il mio ragazzo preso dalla foga mi ha mangiato la coppetta che avevo intenzione di fotografare a luce ambiente domani mattina…
Procedimento
Prendete una ciotola e montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete due cucchiai di crema al pistacchio e il mascarpone, a parte montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Nel mortaio pestate i pistacchi e riduceteli ad una granella.
A questo punto sciogliete il cacao con il latte e inzuppateci i biscotti,prendete delle coppettine e mettete i biscotti, poi uno strato di crema e sopra altri biscotti, insomma come il classico tiramisù, una spolverata di cacao e un pizzico di granella e arrivederci.
Ricetta e foto Cinzia Bardelli
Crostata con marmellata di uva fragola
Ingredienti
2 tuorli
una busta di lievito
limone grattato
150g di burro a temperatura ambiente
una busta di zucchero a velo che equivale a 150g circa
250g di farina
Per prima cosa imburra e infarina la teglia.In un recipiente lavorare lo zucchero e le uova, Aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e con le dita spingi leggermente sui bordi, aggiungere un vasetto di marmellata e con il resto della pasta fai delle striscioline per decorarla.Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.
Marmellata di uva fragola
un chilo di uva fragola
2 mele
450 grammi di zucchero di canna
Lavate la frutta e mettetela in un tegame, cuocete per una ventina di minuti, passate nel passaverdure la frutta, in modo da togliere i semini poi aggiungete la mela a pezzetti e continuate la cottura per circa un paio d’ore.
Prendete dei vasetti sterilizzati e versate la marmellata nei vasetti.
Fate bollire i barattoli utilizzando tappi nuovi,per una quarantina di minuti.
Ricetta e foto Cinzia Bardelli
Torta con cioccolato e noci
Illustrazione Cinzia Bardelli ricetta del Bianconiglio
Pasta verde con ricotta fresca, pera e pinoli
Realizzazione: Osteria c’era una volta chef: Roberta Angelini
Fotografia Paolo Pizzetti dal libro:Pera picciola grande in cucina
a cura di Aurelio visconti edita da Effigi
La polenta,ricetta vintage
Ricetta tratta dal numero 43 del 27 ottobre 1962 della rivista Eva
Mia suocera, ovvero la formica atomica e le polpe di maiale sott’olio
Oggi siamo andati a mangiare da mia suocera, l’abbiamo avvisata all’ultimo minuto perchè io e il mio ragazzo ci divertiamo a vedere cosa combina quando ha poco tempo, a mezzogiorno siamo arrivati e lei era già ai posti di combattimento con le tagliatelle al sugo fumanti nel piatto, la carne già affettata e la macchinetta del caffè con la cialda belleprontadentro.
Noi siamo rimasti stupefatti.
nel pomeriggio, mi ha portato per sbaglio nella dispensa che hanno al piano di sotto e così ho scoperto tutti i suoi segreti, ovvero numero 3 congelatori con tutti i tipi di pasta possibile immaginabile pronta per le evenienze, sacchettate incredibili di tortelli, tartufi, carne,4 o 5 cinghiali spezzati, costolette e una ammontinio di conigli senza pelliccia che facevano freddo a vaderli…..insomma un’orgia di roba casomai ci fosse una guerra e s’andasse incontro ad una terribile carestia.
Mentre stavo per uscire ho visto un’altra piccola stanza, mi sono avvicinata con circospezione, ho acceso la luce e ho visto una fila interminabile di vasetti con le marmellate, sughi vari e salse di pomodoro e ho detto questa è roba da matti….
Ecco le prove…
Polpe di maiale sott’olio
Una cosa ganza che si puo fare facilmente e si può conservare per circa un anno sono le polpe di maiale oppure fette di arista cotte con gli aromi classici come il pepe la salvia l’aglio e conservate sott’olio, sono comodissime quando torniamo a casa tardi la sera e nessuno ha voglia di cucinare.
Basta cuocerle e metterle in un barattolo coperte completamente da olio extra vergine di oliva.