Archivio dell'autore: Cinzia Bardelli

Polpettine di miglio e broccoletti

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Polpettine di broccoli e miglio

Ingredienti
12 broccoletti di bruxelles
50 gr di miglio
due cucchiaiate di parmigiano
pane grattato
una fetta di pane
un uovo
latte qb

Lessate i broccoletti, scolateli e schiacciateli con una forchetta, aggiungete il parmigiano, l’uovo e la fetta di pane ammollata ne latte.
In un pentolino lessate il miglio, circa 12 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare, dopodiché aggiungetelo al resto degli ingredienti, amalgamate bene, aggiustate di sale e cominciate a formare delle polpettine aiutandovi con un cucchiaio.
Passate le polpettine nel pan grattato e adagiatele in una teglia foderata di carta da forno, fate dorare in forno a 180° per circa 10 minuti.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Tacos piccanti di pollo

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In un supermercato di città, ho trovato questo fantastico troiaio, che per una volta, mi sono detta si può pure comprare, magari quando in frigo c’hai il solito pettuccio di pollo che non sai come trasformare ,ecco che ti vengono in aiuto proprio loro, i tacos  messicani, già pronti, leggeri come una nuvola croccanti come una patatina , naturalmente si fa per dire….chissà come li fanno…
Se non trovate i tacos, vanno bene anche le piadine che scalderete in una padella e farcirete allo stesso modo.

Ingredienti per circa 6 tacos

una cipolla
un petto di pollo intero
mezzo cucchiaino di paprica
mezzo cucchiaino di cumino
un cucchiaino di origano
peperoncino quando vi pare
pepe nero, sale
una confezione di tacos messicani
un barattolo di passata di pomodoro
un barattolo di fagioli neri messicani
tabasco qb
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 foglie di lattuga
mezzo bicchiere di vino bianco

In una padella, scaldate l’olio e mettete il pollo tagliato a pezzettini piccoli, aggiungete le spezie e rosolate ,sfumate con il vino e continuate la cottura per una decina di minuti , quando si sarà formata una crosticina croccante ,spegnete e lasciate da parte.
in un pentolino, rosolate mezza cipolla, aggiungete il pomodoro,e il peperoncino  continuate la cottura per una decina di minuti
Nel frattempo lavate i fagioli e tagliate finemente l’altra metà della cipolla ,conditeli con sale e pepe.
Prendete i tacos e farciteli con un po’ di pollo, una fetta di insalata, la salsetta e i fagioli.

Ricetta  e foto Cinzia Bardelli  

Polpe di cinghiale sott’olio

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Il mio suocero è un’espertissimo cacciatore di cinghiali, mi ha insegnato una ricetta molto semplice per fare delle ottime polpe sott’olio, la cosa interessante, è che la carne, perde totalmente il sapore di “selvatico”.

Allora, prendete delle polpe di cinghiale circa un kilo e mettetele a bagno nel vino bianco per una notte, insieme alla carota, la cipolla,il sedano.
Al mattino seguente, scolate e lavate bene la carne, buttando il vino della marinata.
Prendete un tegame di coccio, mettete dentro del vino bianco fino a coprire la carne, una cipolla tagliata, una carota, un sedano, una manciatina di bacche di ginepro e di pepe in grani, sale, due foglie di alloro e cuocete la carne fino ache non risulterà morbida.
A cottura ultimata, asciugate bene la carne, prendete un vasetto di vetro, mettete le polpe e qualche spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, bacche di ginepro e il pepe, naturalmente avrete elimenato gli odori che vi sono serviti per la cottura, irrorate di olio extra vergine di oliva .
Si puo conservare per circa 12 mesi

Ricetta di Dumas Lorenzoni

Torta cioccococco di Cricchetto

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Io tanta neve così ad Arcidosso non l’avevo mai vista, il mio ragazzo non so quanti metri cubi ne ha spalata, e ora è agonizzante sul divano, mentre io in preda ad un attacco di isolamento tipo jack Torrance ho fatto un dolcino con l’aiuto di Cricchetto
Ingredienti
350 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito
8 cucchiai di cacao amaro
225 di zucchero
230 di burro
4 cucchiai di farina di cocco
4 uova
5 cucchiai di latte
100gr di gocce di cioccolato

Sbattete le uova in una terrina e ammorbidite il burro, amalgamate tutti gli ingredienti aggiungete un pizzico di sale ,per ultime mettete le gocce di cioccolato
foderate una pirofila  di 33x24x5 cm con la carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
Servitela con della freschissima panna montataTanto per farvi rendere conto quanta neve è caduta…

ricetta e fotografie Cinzia Bardelli 

Palle di neve con ricotta e patate

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1 kg di patate
800 g di ricotta (scolata)
3 uova
200g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di farina
sale, pepe, noce moscata qb
Lessate le patate con la buccia, poi passatele nello schiacciapatate, aggiungete la ricotta,il parmigiano, la farina e il sale e lasciate riposare in frigo per un’oretta, aggiungete a questo punto le uova, amalgamate bene tutto e formate con un cucchiaio delle palle che farete rotolare nella farina.
Nel frattempo mettete a bollire in una  capiente pentola dell’acqua con una manciata di sale, quando comincia a bollire, buttate le palle nell’acqua ad una ad una ,delicatamente e non appena saliranno a galla, contate 3 minuti ancora di cottura.
Condita semplicemente con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.
Nella foto sono state condite con una fonduta di formaggi.
Ricetta di Francesca Bechini fotografia di Cinzia Bardelli

Torta al cioccolato fondente, mandorle e spezie

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Ieri pomeriggio è nevicato, parecchio, troppo, al punto che le scuole hanno chiuso per 3 giorni, che esagerazione….. visto che le strade erano perfettamente pulite, comunque era chiuso ovviamente pure il nido, dove io porto il mio bambolo ogni mattina, allora panico, si perché mia suocera abita a Castell’Azzara, paesino lontano un bel po’ da Arcidosso e poi tanto era nevicato pure lì, insomma ho deciso di fare una torta al cioccolato e c’ho pure nevicato sopra  un bel po’ di zucchero a velo almeno si gode……

Ingredienti
4 uova
180 g di zucchero a velo
100 g di burro
190 g di cioccolato fondente  buono
un pizzichino di noce moscata, paprica dolce, noce moscata.
80g di mandorle sbriciolate
sale un pizzico

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale poi metteteli da parte e montate i rossi con le fruste e lo zucchero a velo fino a che non saranno spumosi e schiariti.
A parte sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria  con le spezie e fate freddare, poi incorporatelo ai tuorli e infine aggiungete le chiare amalgamando dal basso verso l’alto.
Foderate uno stampo con la carta da forno e versate il tutto, cuocete in forno precedentemente scaldato per 25,30 minuti a 180°.
Lasciare riposare in frigo per un’ora prima di servire
Ricetta e foto Cinzia Bardelli

 

La guerra per i punti della coop e l’insalata di finocchi all’arancia

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Nel catalogo dei regali punti coop quest’anno non c’era niente che mi interessava, così ho deciso di regalare i punti a mia suocera ed è scoppiato il finimondo, anche il mi ragazzo si è molto indignato, perché aveva messo gli occhi su un fantastico , mirabolante e soprattutto utilissimo set per tagliarsi le unghie e su un tagliasiepi che potremmo utilizzare fra 7 anni , visto che le siepi che abbiamo piantato due anni fa ,sono cresciute di 5 cm…. Sembravano tutti matti.
Alla fine credo che l’abbia spuntata la suocere di mia suocera,che ha optato per una pentola a pressione…
Vista la pesantezza della giornata ho fatto un’insalatina veloce veloce da leccarsi le unghie….

Ingredienti

due finocchi
olio extra vergine di oliva
tabasco poche gocce
due fettine di speck
due arance
sale qb

Lavate i finocchi e con l’aiuto di una mandolina ,tagliateli finemente, metteteli in una ciotola, in una pentola antiaderente senza mettere l’olio abbrustolite lo speck tagliato a striscioline.
Prendete un vasetto di vetro e mettete dentro l’olio ,circa due cucchiai, il tabasco ,il succo di un ‘arancio e il sale, poi chiudete con il tappo e scekerate un po’.
Tagliate l’arancio rimasto a fettine togliendo la buccia e il bianco, mettete le fette insieme ai finocchi, aggiungete lo speck e infine irrorate il tutto con l’emulsione del vasetto.

Tonno con contorno di patate, ricetta anticrisi

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Piatto povero, dal grande impatto visivo, con una spesa minima e un po’ d’occhio si possono fare veramente delle cose bellissime come questa

Ingredienti
tonno in tranci in olio di oliva
due fette di cipolla rossa di Tropea
patate
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe bianco qb
La ricetta è davvero semplicissima, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, aggiungete sale, pepe e il prezzemolo tritato poi riempite uno stampino e impiattate, accanto mettete il tonno,guarnite con la cipolla rossa tagliata finemente, un filo di olio a crudo e il piatto è pronto

Ricetta , foto e composizione di Stefano Cherubini e Alice Santella